地参 虫草参

【品名】：地参 虫草参

【产地】：云南大理

【简介】：云南地参，产于云南大理点苍山雪参线之上，这里人迹罕见，终年积雪，气候寒冷，自然环境下生长出来的自然产物，其特点清香可口，香脆松软，入口绵甜，是大理著名特产。丽江苍山物产丰富食用野菜、珍菌丰富，尤其以地参、白参为可口佳品。地参具有抑制癌细胞和减肥的功效，而白参则能滋补强身、清肝明目，在国内分布虽广，但以云南的质地柔软细嫩，食味尤为鲜美 经过干炸的地参与白参呈金黄色，脆香无比，味甘性平。与一般的煎炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而祛火，既是一道可口小菜又可作为老少皆宜的零食。

【功效】：活血、利尿、通经、滋阳、润燥、调血脂、通九窍、利关节、养气血。
1.调理血液，能降低血糖、血脂和胆固醇，可预防高血压，糖尿病，对心脑血管疾病和肥胖症等也有一定疗效。
2.帮助消化，调理和改善消化系统的不良状况，因地参果富含水溶性膳食纤维和所有植物含量最高的果寡糖，所以能显著的促进肠胃蠕动，润肠通便，不仅能消除便秘，还可防治下痢，是肠胃道疾病的克星，最神妙之处还在于它是肠内双歧杆菌的增殖因子，克服了由于生活节奏紧张，过量使用抗生素等原因造成的双歧杆菌等肠内有益菌减少失衡引起的消化系统疾病，可清除由食物带入人体内的环境污染物，是肠胃的清道夫和保护神。
3.能抗氧化，消除自由基，可减少或避免结石症的发生。
4.具有清肝解毒，降火降血压的功效，是有效的防治面痘、暗疮，是养颜美容的天然保健果品。

地参另含有20多种人体必须的氨基酸和钙、铁、钾、硒等矿物质和微量元素，经常食用可提高人体的免疫力，有强身壮体的功效，也是男子壮阳增强性功能的天然威而刚。

菜色介绍：

【琉璃地参】

干地参：含有大量的蛋白质和多种维生素及矿物质。地参的根晒干后口感干香酥脆，余味略苦，苦中带香。

亮点：干地参有媲美人参的营养功效，售价却很低，炸后挂琉璃，口味很好。

原料：干地参750 克，白糖500克。

制作：1、地参用热水淘净，沥干水分，入三成热的油锅中慢火炸4、5分钟至地参涨大，
捞出备用。2、锅上火入少许色拉油，加清水50克，入白糖熬至拔丝，再稍微熬一下，
成琉璃状，入地参翻匀，撒上一把芝麻，拌匀出锅，打散即可。

味型：香甜酥脆。

制作关键：炸地参时注意油温千万不要太高，否则很容易炸糊。

试制点评：试做之后效果不错。我在制作时将地参放入开水锅中煮两分钟再炸,地参颜色
会更鲜亮,个头比较大,更饱满。此菜品《中国大厨》2009第3期有详细介绍。

【焖地参】

：地参30~60g，斜切成块，在炒锅内将食油煎沸，并加少许食盐后，放入锅中煸炒，再加
水适量，以水火焖熟。分作2次食。源于《日华诸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原书
用于“产后心腹痛”，并谓“产妇可作蔬菜食，甚佳”。 

【地参汁】

鲜地参30~60g，地参加洗净捣烂，绞取汁液服。日2次。 功能止血、活血化淤。适用于
衄血、吐血等。见《食疗本草学》

【龙虾地参主料】

地参，大虾

配料：洋葱1/4个，大辣椒1/4个，黄辣椒1/3个，色拉油一大匙，酱油11/2大匙，糖稀1
/2大匙，精盐少许。制法：地参洗净后切成丝。大虾放盐水里洗净，去皮、去头后切丁。
洋葱和大辣椒适当切块。炒锅置火上，待热后放色拉油，开锅放洋葱、大辣椒炒一会，
放地参和酱油、糖稀炒熟。大虾和地参营养丰富，此菜为滋补佳品。

【麻仁地参】

主料：地参

调料：辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油

制法：（1）将地参截成5厘米长段或选择5厘米左右粗细均匀的整参，清洗干净。锅预热
不放油，用小火将白芝麻炒香后备用。（2）在同一锅内加入色拉油，烧至五分热，放入
地参，转中火，将地参炸至体积膨胀约1倍、呈金黄色时，捞出沥干。（3）将调料放入锅
内，炒至完全融匀后，将地参放入，撒上白芝麻、杏仁，翻炒拌匀即可。
【油炸地参】

选择圆润饱满虫草地参，清洗干净，参面切花，以便入味。鸡蛋清加入湿淀粉打成糊。
将地参炸泡呈金黄色时捞出，待凉后，放入蛋糊穿衣复炸。捞出装盘，撒上椒盐上席。
这道菜为地参最为经典菜品。

推荐人群：全家都可食用

注意事项：孕妇药物少接触、中药方面性寒药物禁忌、容易造成流产、这个地参的话是可以服用的，但别多吃，太补容易造成胎盘老化。